色香味：外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齐；

　　主料：猪瘦肉200克、猪网油100克、酱油6克、味精0.5克、葱姜丝12克、鸡蛋清若干、绍酒10克、湿淀粉30克

　　制作：

　　1)将猪瘦肉切成长4.5厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、鸡蛋清、清汤、绍酒、味精拌匀；

　　2)猪网油切成长30厘米、宽15厘米，共切3块，把拌好的肉丝均匀地分成3份，分别放在网油上包成长20厘米、宽4厘米的“网油签”；

　　3)用湿淀粉和蛋清调成糊，沾住“油签”封口处，放入烤箱内用旺火烤20分钟，烤至两面金黄色时取出；

　　4)再改切成小长方块，整齐地摆在盘内即成。

责任编辑：魏柳红