色香味：外型美观，鲜香味美；

　　主料：鲜大河虾250克

　　辅料：碗豆苗50克、熟猪油100克；精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克

　　制作：

　　1)豆腐将河虾去壳留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味；

　　2)将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过；

　　3)豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片；

　　4)烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。

责任编辑：魏柳红